群馬県・斉藤大河さん(中3)からの質問
ののちゃん 朝、食パンを食べるんだけど、焼くといいにおいがしてきて、茶色く色づくよね。あれってなんでだろう？
藤原先生 それは、「メイラード反応」という化学反応が起きているからなのよ。
のの どんな反応なの？
先生 焼かれて温度が上がることで、食パンに含まれている糖とアミノ酸が反応するの。結合してできた物質が、さらに還元や分解されたり、くっついたりしてさまざまな物質がつくられるんだ。
のの へー。茶色くなるのも、香ばしいにおいがしてくるのも、その物質のおかげなの？
ののちゃんは、朝日新聞に連載されている漫画の主人公で、小学3年生。学級担任の藤原先生を相手に、身の回りの不思議を質問します。聞いてほしい疑問はこちらへ。[email protected]
先生 実はメイラード反応で…
