漣　さざなみ　25歳の柔軟で循環な発想　若きアビリティー開花させ

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　天満にある循環型レストラン「Funachef（フナシェフ）」は、食材を最後まで使い切ることを心掛ける店。そのオーナーシェフである船岡勇太さんに、この新店「漣（さざなみ）」を任されたのが、有川空さん。弱冠25歳。

　有川さんは経験を生かし、食材への火入れに注力した創意あふれるコースを披露する。2カ月に1回はコースの内容を変更。ディナーなら9、10品は提供するという皿の上で、若きアビリティーを開花させている。

　スペシャリテは「但馬牛のタ…