興福寺の僧が記した「多聞院日記」の記述をもとに、室町時代に盛んだった「寺院醸造」の酒を奈良県御所市の油長（ゆうちょう）酒造と興福寺常如院が再現し、「興福寺多聞院×水端（みづはな）1568」の名で販売を始めた。当時の味を復活させるために奈良の地下水を使い、焼きものの大甕（おおがめ）で仕込んだという。
「水端」は、油長酒造の人気銘柄「風の森」が最新技術で造られているのとは対照的に、歴史資料から再現した古来の技術によって造られるシリーズだ。
興福寺の塔頭（たっちゅう）・多聞院の僧らが1478～1618年に書き残した「多聞院日記」には、中世の寺院で盛んだった酒造りの記述が多く、今回は1568年の記録を参照して、室町時代の酒を再現した。
この年の記述では、仕込みの…
