神奈川県藤沢市のダイニングバーで働く渡辺恭利（やすとし）さん（36）が考案した漬物が、業界団体のコンテストで今春、日本一に輝いた。「バーと漬物」の意外な組み合わせを誕生させたのは、コロナ禍の日々だったという。
全日本漬物協同組合連合会（東京都江東区）が主催する4月の「漬物グランプリ2024」で、個人の部・グランプリを獲得したのは、「湘南大根の鵠沼魚醬（ぎょしょう）漬け」。
地元でとれた大根の皮を干し、塩漬けにして苦みを抜いた葉とともに砂糖、しょうゆ、酢、ニンニク、タカノツメなどの調味料に漬け、やはり地元のイワシを原料に作られた魚醬で仕上げた逸品。しみじみとしたうまみに加え、皮の「コリッ」、葉の「シャキッ」とした食感も楽しい。
「大根の唐揚げ」の副産物
湘南台駅近くの「YASSAI MOSSAI(やっさいもっさい）」のスタッフ・渡辺さんが漬物のメニュー化に取り組むようになったのは3年前。
コロナ禍の休業要請で店が営…
